Caramel Pound cake

Hello.

I start my blog with  my last homemade good which is Pound cake with caramel sauce.
All is done from scratch and with passion.


Usually I use old family recipes to give them new meaning in nowadays life. SO many good recipes are forgotten just  because the World can offer for us new tastes and technologies, but in my opinion so many "ancient" goods are still wonderful.
They are worth to show them to you and if I have time I will give also some recipes. Defenetely some are too specific and special that I keep them ;)

I am sorry if my pictures are not very good :)


So, I think you all might want to try  making this Pund cake, so I give you that recipe.
Also I  have been thinking a lot about sugar art and making spun sugar, Pulled sugar and blown sugar, but right now I do not have  big  kitchen, so I step back a bit and do just easier sugar art with homy tools.

For the Pound cake you will need: 

1 bread mold.

4 eggs( medium ones)
Granulated sugar  0.24( kg)
Butter ( 82% or even better) 0.24 
Flour 0.32

Vanilla for adding extra taste 0,015 (1 tbl sp).


Method: 

Whip  butter until its fluffy, add flour with vanilla powder, stir.

In another bowl beat eggs with sugar until airy and fluffy too.

Add egg mixture to the butter-flour mixture, stir together and put it into a mold.

Bake in the oven at 180 degrees for 40 minutes.
The crack is must be, so If you see that your cake is cracking on top, then you have done right job, now just wait until its cooked and have  brown topping. :)

As I love cooking, I love also testing. So I made this caramel sauce with intuiton, so I can't give you any recipe, because  I did not measured..I trusted my eyes and heart :)

but the proportions between every ingredient are: 
Sugar-water-double cream-butter
2-1-1-1/4

for sugar decorations melt 4  tablespoons of granulated sugar in thick saucepan at the low temperature until its melted and have light brown to brown colouring.  do not burn!!!


BE very careful because Sugar is extremely hot!!

Have fun  and keep your eye on my blog.

Every day is a new day with new chances to take!

2017 Uusavastus/ Coming back

Tere,

Muudan oma blogi rahvusvaheliseks ning loodan, et sellega seoses lisandub mu jälgijate hulka veelgi rohkem huvitujaid ning kaasaelajaid.

Kuna elus on vahepeal tomunud nii mõndagi uut ja samas ka põnevat, siis olen otsustanud hakata blogi tihemini ja paremini ülal pidama.

Kõik just seetõttu, et olen nüüdseks lõpetanud Tallinna Erateeninduskoolis pagar-kondiitri eriala 

ja kodukohvik MTÜ Mäe-Koda, mis asub Riidajas Valgamaal, on kenasti end sisse seadnud.

Meil täitub 20. mail 1.aasta avamisest.

Usun, et uued kogemused ja kontaktid mööda külge alla ei jookse.

--------

Hello,

I switched my blog language from Estonian to English to find more followers and useful contacts from all around the World.

My Purpose  here is to show you, guys, that I am talented and also ideas to start doing my own thing publicly some day. 

I have attended and graduated now pastry/confectionery school in Tallinn. 

For now We have with my mum a homecafe called MTÜ Mäe-Koda which is located in Riidaja, Valga Parish, Estonia

Hope you enjoy my newcoming! 

Lihavõtted-Pasha, värviilised munad/ Easter/ Pasha

Estonian  /English


Hei! / Hello!

Pole pikka aega siin käinud, ega kirjutanud.
Täna ma leian veidike kogu pühademelu ajal aega,et kirjutada siia paar retsepti.
/ I haven#t written for a long time. Today is an Easter and I give you an Easter's dessert called PASHA

Esiteks:/ First:

Eile õhtul, veidi enne südaööd tegin ma oma elu esimest pashat.
Retsepti võtsin meie talu kokaraamatust, mille kunagi mu ema ise kirjutas.
/ I did yesterday that dessert, because it has to chill before eating.
The recipe has came from my family cookbook.

Vaja läheb:/ You will need:

500g kohupiima( parim on ise tehtud)/ curd cheese
160g suhkrut/ granulated sugar
3 muna/ eggs
100 g võid/ butter
vanilliini, pähkleid, rosinad vms- maitsestage maitse järgi./ add vanilla, dried fruits just how you want.

Mina lisasin veel  u 3 spl vahukoort./ I added also 3 tablespoons of double cream for extra calories and flavour

Vahusta munad suhkruga, lisa sulatatud või, läbimikserdatud kohupiim ning maitseained.
Kuumuta segu keemiseni ning vala  marliga vooderdatud pashavormi nõrguma./
Beat  the eggs with sugar, add melted butter,  creamy curd cheese and seasoning.
heat the mixture until boiling and place it into the mold* where the extra liquid can come out. for this dessert is actually special mold/ pasha mold.

NB! mina korrutasin koguseid 3-ga, et saada suurem maiuspala. Eks see ole katsetamise asi.
!!I doubled  all ingredients with 3 to get bigger dessert. We have 5  members in fmaily and it was perfect in size.



Munade värvimine koduste vahenditega on imelihtne: Tuleb olla loominguline!

Võta mustikaid ning lisa vett. püreesta ja kuumuta. lisa segule 2 spl äädikat. - LILLA toon

Võta 2 spl kurkumipulbrit, lisa vett ja jälle kuumuta, lisa äädikat.- KOLLANE toon
Punase tegime seekord poetooniga.

homemdade natural colouring:

For PURPLE take blueberries, a small  amount of water;
smash  until puree, heat and add 2 tablespoons of vinegar.
For Yellow take 2 tablespoons of turmeric powder, add some water and heat, add 2 tablespoons of vinegar.
Fo RED  you can try redcurrant puree.. do like  you did PURPLE colour.
For ORANGE you could try to make some colouring from Carrots for example.

Toredaid pühi soovides,

Christin.

Gingerbreads and glaze

Hei!
Lõpetasin just piparkookide küpsetamine ja kaunistamise ja köögi koristamise.


Jõuluaega sobib imeliselt üks piparkoogitaigna retsept ja muidugi nende kaunistamiseks on hea teada,kuidas tehakse glasuuri.

 Ma ütlen kohe ära, et kodus tehtud asjad on mitmekordselt paremad kui poest saadu.  Poe piparkoogitaignad on õudse maitsega. Mind tundes, siis ma teen enamus toitu ise kodus, sest poeskraam on väga keemiat täis ja ei maitse nii hästi kui ise tehtud toit.
Väikevend tegi kokanduse tunnis piparkooke ja lihtsalt nende maitse oli pehmelt öeldes jube.

Ise tegin kolmapäeval taigent ja tegin eile õhtul. Kolmapäevane läks nässu...eilne taigen tuli lihtsalt suurepärane.. Lihtsalt nii maitsvad!


Vaja läheb:

1.5 kl suhkrut
3 muna+3 spl suhkrut
250 g võid
2tl soodat
u 500-700 g jahu( tunde järgi)
1kl kuuma vett

30-40  tera nelki
30-40 terapipart
25-35 vürtsi
2spl kaneeli
apelsinikoori


Valmistamine:
Segamiseks kasutage puulusikat.
1.5 klaasist suhkrust keeda siirup: Esiteks, sulata suhkur potis, mida tumedam karamell, seda tumedam tuleb taigen. Kui suhkur on ära sulanud ja olete saanud soovitud värvi, siis lisada 1kl keeva vett.
 NB! Ettevaatust, kuum aur põletab!

Lase siirupil jahtuda umbes 5 min, lisa ja sulata või. Vahusta suhkruga munad ning lisa segule. Sega!
Lisa juurde kohviveskis jahvatatud maitseained ja apelsinikoored. ja vees lahustatud sooda. Kogu segule hakka vaikselt jahu segule juurde lisama. Taigen peaks jääma veidi kleeupuv ja elastne.
Lase taignal seista mõned tunnid või kui teed õhtul, siis lase lihtsalt hommikuni olla.
Kindlasti maitske ka vahepeal, et tunnetada, kas taigen on hea ja kas Teie piparkoogid on ikka piparkoogid!
Vajadusel lisa maitseaineid juurde.

Voilaa.. imemaitsvad piparkoogid saavadki nüüd plaadile minna!
Küpseta piparkooke 200 kraadi juures 10-11 min.


Glasuur:

1 munavalge+200g tuhksuhkrut ( tunde järgi, et ei oleks liialt vedel, muidu ei saa pritsiga midagi teha)
0.5tl sidrunhapet

Maasika-pohlabeseekook 2015/ Strawberry-lingonjam meringuepie 2015

Tervist, mu jälgijad!/ Hello my followers!

Pole ammu viitsinud siia blogida, sest pole kooli kõrvalt eriti aega ja samas ka tahtmist enam..

Aga olen siin juba 3 kooki teinud,sest see viib kõigil keele alla.

Esimese variandi tegin vaarikamoosiga  laupäeva hommikul- sõid ka need, kes muidu vaarikaid ei söö ( k.a. mina) ;)
Teine kook tuli pühapäeval, sest jälle, mehed tellisid.

Pilt on siis esimesest koogist, aga täna tegin kolmanda ja selle koogi tellis mu ema, kes sai teisest koogist vaid paar tükki.
Selle koogi vahele panin maasikatoormoosi ja pohlakeedise segu..

/English:

I haven't had much time for posting because of the school, but now I am having a bit free time to let you know what I  have done lately.
I just finished my 3rd cake, because this awesome fluffy meringue jam cake just calls for eating. my family members love it.
First variation of this cake was with raspberry homemdad jam, and to be honest, even those who donät eat raspberries, including me, ate that cake and said only good words. just YUMMYY!!

On Sunday I made the second one, because my male family members ordered a new one. SO I made it. I used jam from fresh strawberries and mixed it with  lingonjam.

The picture is from the first cake. It looks and was very tasty.

Jätkuvalt, ma teen asju tunde järgi ja peast, seetõttu vabandan, kui koguseliselt on asjad nihkes! :)
/
As I have always said, I make my cakes and other meals and tests by heart. So I apologize if the measurements are not 100% right.

Vaja läheb:

 4 munakollast. 4 munavalget/ 4 eggwhites, 4 eggyolks
200g+8 spl suhkrut/ 200g+8 tblsp of granulated sugar
200 g võid/ 200 g butter
0.5 tl söögisoodat/ 0.5 tsp of  baking soda
400 g jahu( tunde järgi)/ 400 g  flour
 1purk(300ml)  paksemat moosi ( moosile segada juurde moosipaksendajat või lihtsalt 1-1.5 spl kartulitärklist)/ 1 jar( about 300ml) thick jam, add 1-1.5 tablespoons of starch)
0.5 tl soola./ 0.5 tsp salt
0.5tl sidrunhapet./ 0.5 tsp lemon acid


Tee nii:

põhi:/ crust
Soojenda ahi 195 kraadini./ turn on the over and preheat on 195 celcius.

Vahusta või suhkruga tugevaks vahuks, lisa juurde munakollased, söögisooda ning vahusta veel 2 min- kuni kõik on ühtlustunud. Lisa juurde jahu ning sega taignaks./
beat the butter with sugar until its fluffy, add yolks, baking soda and beat more amout 2 minutes- until everything is smooth. Add flour and stir.

Määri taigen küpsetuspaberiga vooderdatud 30x25 cm koogivormi. küpseta ahjus 10 min.
/ Place it into the piemold( lined with baking paper) sized 30x25 cm. bake the crust around 10 min.

Samal ajal kui põhi on ahjus, tee munavalgevaht: At the same time, make meringue
Klopi õrnalt valged lahti, lisa näuotsaga soola ning maitse andmiseks veidi ka sidrunhapet.  Lisa 8 spl peensuhkrut ning vahusta munavalgeid kõrgete tippude faasi ehk seni, kuni vaht on nii tugev, et alla ei vaju.

Lihtne test: keera kauss kummuli pea kohale ning kui segu pähe ei kuku, siis on õige faas kätte saadud!

-Määri põhjale moos, lisa muavalge ning pista ahju 22 minutiks. Jäta helepruuni kattega kook ahju jahtuma umebs pooleks tunniks.
/
to the  lightly baked crust add jam and on top of the pie add meringue. Bake more about 22 minutes, after soem minutes lower te heat  to the 150 degrees. let it cool in the oven about 30-40 minutes. Serve!


Palun, ülimaitsev, kuid magus kook ongi valmis! :P



Nagu öeldakse, armastus käib kõhu kaudu!

Kodused kotletid

Heihei...Elu on kiire ja suvi on justkui nagu märkamatult mööda läinud.
Tehtud on palju, hinge on kogunenund palju häid mälestusi ning toidumaailmas olen samuti kogemusi juurde hankinud.
Seeni on sellel aastal palju ning mul on seentest juba kõrini. Talveaega ootavad keldririiulitel võiseened, seeneseljanka, jääkapis aga seenekaste ja pizzatäidised.

Lisaks veel pohlamoos, kus sees kabatšokk ja õunad, muid kompotte ei teinud, eelmisest aastast veel nii palju alles ja puuviljapuud olid sellel aastal suhteliselt tühjad.
Muidugi ema teeb juba pool aastat hoogsalt erinevaid veine, mis lähevad tuttavatele väga peale.




Täna ma olin  taas tegus inimene ja väntasin vanaaja kombel hakkliha käsimasinaga. Tunnnike tööd ja 3kg hakkliha oligi valmis. Ja siis tegin perele kotlette, keedukartuleid ja kastet- tavaline kodune toit.
Nagu te teate, siis ma teen asju peast ja tunde järgi, seega retsept on üldine.

Kodused Hakkkotletid:

700 g hakkliha
1 sibul hakitud
soola,pipart( veskisegud)
till, maitseroheline
manna-50g +paneerimiseks
kaerahelbed. 50g
2 muna

Tee nii:
Sega omavahel kõik komponendid, maitsesta soola-pipraga. Sega juurde manna ja jahvatatud kaerahelbed.
Ning asu kotlette mätsima ja praadima. Samas võib väga edukalt kotlette ahjus 190 kraadi juures küpsetada.

Karamellised pirnikorvid

Heihei...
Suvi on peagi lõppemas ja algab kool, aga hetkel on  kiire aeg köögi poole peal...Aiasaadused ootavad konserveerimist ning muud moodi töötlemist..Eile käisin Pirnipuu otsas ja tegime ka esimesed pirnikompotid. Täna tulin siis ideele, et mis ma hakkan nende pehmete pirnidega peale, mis juba tuppa sai toodud...hmm..mütlesin, et proovin teha karamelliseeritud pirne...jaa see oli täiega hea idee, sest seda võib niisama ka süüa ja see on imehea magustoit..

Niisiis. karamelliseeritud pirnid..

Pese ja koori ning puhasta pirnid.( suuri pirne kuskil 5-6..mul olid väikesed kõvemad pirnid ja tegin tunde järgi... sega kaneeli ja suhkruga)..pane potti sulama u 50g võid...lisa 120 g suhkrut ning sega läbi...kuumuta..segu hakkab mullitama...kui juba hakkab veidi pruunistuma, sisi lisa pirnidtükid v sektorid...mul olid tükid ;)
Sega segu läbi ning kuumuta potis kuskil 10-15 min...mm...mina lisasin veel ka kaerahelbeid..

Mõtlesin, et hea lauale panna oleks ju korvikesed, mis on tehtud silikoonist muffinivormis...
Niisisis korvikeste tainas.. Ideaalsed piknikule ;)

1 muna suhkruga vahustada heledaks vahuks...juurde segada 2 spl õli ning jahu nii palju, et jääb piisavalt paks, et mikser keerleb sees...tunnetamise asi...Ja siis igasse vormi panna tainas ning näpuga mudida kausikeste äärtele ning ühtlustada... panna 200 kraadi juures ahju kuskil 10min-ks..

nüüd lisa pirnisegu ning pista veel ahju 10 min-ks....mm...lihtsalt imehea!!!



Mõtlesin et karamelliseeritud pirne saab ju ka niisama süüa koos vahukoore v jäätisearmastajad koos vanillijäätisega :)